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Viandes maturées et se bonifiant comme le vin, à Verviers

La boucherie Goeders, rue des Minières à Verviers, a remis au goût du jour la viande maturée. Une technique artisanale qui permet de rendre la viande plus tendre et savoureuse en la laissant reposer quelques semaines dans une installation ad hoc. En somme, c’est comme le vin, elle se bonifie avec le temps.

La viande maturée, ou reposée, c’est le produit tendance dans les bonnes boucheries. Une méthode fort pratiquée dans les pays anglo-saxons, mais également avant l’arrivée des frigos performants, et remise au goût du jour chez nous. À Verviers, la boucherie Goeders s’y est mise depuis quelque temps. « J’ai toujours été un peu avant-gardiste. je m’informe pas mal sur tout ce qui se fait et tout ce qui est tendance. J’essaye de faire quelque chose que tout le monde ne fait pas », explique le boucher Charly Goeders. Il s’est équipé d’un frigo adéquat.

Plus de détails dans La Meuse Verviers de ce samedi 16, à lire en version PDF, en cliquant ici

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