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Le Domaine de Quévy a choisi de faire confiance à une jeune société wallonne. La société Barwal propose des barriques de qualité, en circuit court, en provenance des plus belles forêts de Wallonie.

« Cela va conduire à une évolution et un vieillissement typique du vin, explique l’équipe du Chant d’Eole. Les vins élevés en fûts développeront des arômes différents comme des notes de vanille, de noix de coco ou de bois frais. Mais également des arômes torréfiés ou fumés, il apportera une oxydation ménagée qui permet d’assouplir le vin. Ce bouquet sera plus ou moins fondu et puissant en fonction du rapport entre le volume de vin et la surface de contact avec le bois de la barrique. D’où l’importance des différents volumes de fûts. »

Le Domaine a choisi de débuter avec des pièces bourguignonnes (228L) mais aussi de tester des fûts de 300L. Ces premières barriques installées à Quévy sont faites à partir de chênes de la forêt domaniale de Rochefort.

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