Stefan Jacobs, chef du restaurant gastronomique Hors-Champ à Ernage (Gembloux), ne manque pas d’idées pour toujours investir un peu plus la ferme où se trouvent son restaurant, ses chambres d’hôte et une salle pour des événements. Ce vendredi, accompagné de son équipe, le chef a ouvert sa propre boulangerie. Un établissement construit par ses soins pendant le confinement avec son équipe autour de son propre four à pain, également fait main.
Stefan Jacobs y propose quatre sortes de pain au levain, accompagné de quelques produits locaux et de ses propres mélanges d’épices. Les pains sont réalisés de manière totalement artisanale et ils sont cuits dans un four au feu de bois.
Une attention particulière au pain
« Le pain est un des éléments de base de notre alimentation », confie le chef. « Dans la gastronomie française, un bon restaurant est un restaurant où on y sert du bon pain. Le pain fait partie de l’ADN du restaurant. Nous avons toujours porté une attention particulière à celui que nous proposions à table. Ici j’ai poussé le vice encore plus loin en ouvrant une boulangerie. »
Début de semaine dernière, pour l’ouverture, la compagne du chef et également gérante des lieux, Aurélie Leempoel, a lancé les réservations sur les réseaux sociaux. En seulement quelques jours, tous les stocks prévus ont été vendus ce qui représente près de 200 commandes étalées sur trois jours.
« Nous n’allons vendre que sur réservations dans un premier temps », explique Aurélie Leempoel. « Nous devons trouver la bonne cadence, puis au fur et à mesure, composer nos stocks. »
Déjà proposé au restaurant
Si le pain artisanal a rencontré autant de succès en seulement quelques jours, c’est parce que depuis que le restaurant a ouvert en 2019, de nombreux clients ont eu l’occasion de goûter à ce fameux pain, dont la recette a été trouvée par Stefan Jacobs.
« Quand nous avons investi la ferme, Stefan a directement voulu faire son propre four à pain », raconte Aurélie Leempoel. « C’est quelque chose qui lui tenait vraiment à cœur. Il a beaucoup expérimenté pour trouver la recette qui lui convenait. J’ai d’ailleurs été testeuse à de nombreuses reprises », plaisante-t-elle. « Stefan a très vite eu l’idée d’ouvrir une boulangerie, mais il a fallu du temps pour la lancer. »
Faire plaisir aux clients
C’est donc aussi pour faire plaisir aux clients que la boulangerie a ouvert. Le chef était de plus en plus sollicité par sa clientèle. « Nous avons très vite eu des personnes qui nous ont demandé si nous vendions du pain », apprend sa compagne. « Au départ, nous n’acceptions pas, puis, quand il en restait, parfois nous le vendions. C’est donc aussi pour faire plaisir à notre clientèle que pendant la crise, quand il avait du temps, Stefan a construit la boulangerie de A à Z avec son équipe. »
Stefan Jacobs souhaitait profiter aussi pleinement de l’outil qu’il a créé. « Depuis que nous avons investi la ferme, l’idée de Stefan est vraiment de créer un chouette lieu de vie où les clients se sentent bien. Comme un petit village. La boulangerie faisait partie de ses projets. Et il en a encore plein. »
Lloyd Poncelet
Le prix d’un pain au levain de 1kg est de 8€. Si vous souhaitez réserver un pain, rendez-vous sur le site
https ://hors-champs.be/boulangerie/
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