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Triste nouvelle à Liège, le fondateur des Sabots d’Hélène, Jean, est décédé à l’âge de 84 ans: «C’était mon deuxième papa, il m’a tout appris»

Jean Paes, sa femme Hélène et Marc Carnevale.
Jean Paes, sa femme Hélène et Marc Carnevale. - DR

« C’était mon deuxième papa, c’est lui qui m’a tout appris dans le métier  », nous confie très ému Marc Carnevale, le patron depuis 38 ans du restaurant Les Sabots d’Hélène. « Quand je me suis présenté à 17 ans comme étudiant aux Sabots, j’avais un look et une attitude de gamin de merde avec mes croles et mes boucles d’oreille. C’est Jean qui m’a appris à bien me comporter et à devenir l’homme que je suis aujourd’hui. »

➜ « C’est lui qui a inventé le terme charbonnade qui n’existait pas à l’époque.

➜ Son histoire, l’origine du restaurant… Marc témoigne.

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