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Le produit de la semaine: Le skrei, poisson de l’amour

C’est le roi des cabillauds, dont la pêche était déjà pratiquée par les Vikings au Xe siècle. Un de leurs rois, Eystein I Magnusson réclamait même à chaque pêcheur un impôt de cinq skrei. Le nom « skrei » signifierait « à grandes enjambées ». Et vous allez comprendre pourquoi. Originaire de la mer de Barents au Nord de la Norvège, il parcourt chaque année des milliers de kilomètres à contre-courant dans des eaux glaciales jusqu’aux somptueuses Iles Lofoten où il se reproduit. Au cours de ce périple, l’environnement et l’alimentation changent et on le surnomme « le poisson miracle », car seuls les plus robustes arrivent à destination.

La pêche au skrei est rigoureusement contrôlée pour préserver l’espèce. 890.000 tonnes de cabillaud peuvent être pêchées de janvier à avril dans la mer de Barents. Et seules les plus petites embarcations (15m max) sont autorisées à pêcher le skrei (pêche interdite le dimanche). Les méthodes traditionnelles (ligne, palangre, filet) sont utilisées par les pêcheurs.

Depuis 2006, le skrei bénéficie d’un label de qualité qui repose sur un cahier de charges strict. Entre autres prescrits, le poisson doit être débarqué dans les quatre heures après sa capture. Il ne peut être vendu que frais et non surgelé.

Le skrei est différent du cabillaud de la côte par sa plus grande taille, sa forme plus pointue et sa peau un peu plus colorée. Plus serrée et plus fondante que celle du cabillaud traditionnel, sa chair se détache en lamelles d’un blanc nacré. Le skrei a une autre vertu : c’est un des poissons les plus maigres.

VDS-FOOD propose cette « Rolls Royce du cabillaud » en dos, filets, darnes. Et même, plus rarement en entier (4 à 5kg).

VDS-FOOD BRUXELLES : 461, avenue Van Volxem -1190 Bxl. VDS-FOOD LIEGE : 4, rue Prés-Champs -4671 Barchon VDS-FOOD WAVRE : ZI Wavre Nord, 6, avenue Leonard de Vinci -1300 Wavre. Magasins ouverts du lundi au samedi de 8h à 16h30 pour professionnels et particuliers. Page FB et www.vds-food.com

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