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«Il faut réfléchir au moindre détail, penser à tout»: voici les bons conseils d’Alain, boulanger depuis 40 ans, qui tient le coup malgré la crise!

La crise de l’énergie impacte de nombreuses entreprises, dont des boulangeries. Nous avons rencontré Alain, boulanger à Incourt, qui emploie 17 personnes et alimente avec ses enfants pas moins de cinq boulangeries. Voici sa recette magique.
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Il est 10h30 du matin et Alain Devos, 55 ans, est en route depuis 22h30 la veille. Et la journée de ce boulanger d’Incourt n’est pas terminée. « Je suis boulanger depuis l’âge de 14 ans, je suis né dans le pétrin », dit-il en rigolant. Et le pétrin, on est en plein dedans justement. La crise des prix de l’énergie fait mal à tout le monde. Aux particuliers comme aux entreprises. On a souvent parlé de la détresse des boulangers, qui doivent faire face à des coûts parfois surréalistes et pour cause : un four à pain, cela consomme énormément en énergie. Et le prix des matières premières a grimpé en flèche depuis le début de la guerre en Ukraine.

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Pour Alain comme pour d’autres, la crise fait mal. Mais le gérant de « La Magie du Pain » – qui emploie 17 équivalents temps plein et qui alimente, avec sa femme et ses enfants, pas moins de cinq boulangeries – garde le moral malgré tout. « Il faut se serrer les coudes. La tempête finira bien pas passer », souffle-t-il.

Et Alain de nous confier quelques astuces pour maintenir le bateau à flots.

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