« J’ai l’impression de sortir au restaurant » : les moules-frites de Chez Léon à la maison de repos à Anderlecht
Beurre, légumes, poivre, un peu d’eau et, évidemment, des moules ! Dans la cuisine de la maison de repos et de soins Edelweiss, à Anderlecht, Abdel s’est mis aux fourneaux pour préparer la recette de Chez Léon. « Je n’ai pas changé la recette, c’est la même chose qu’au restaurant », explique le chef.
À 58 ans, Abdel compte environ 35 années passées derrière les fourneaux. Et pour réussir les moules, assure-t-il, pas besoin de grand-chose. « Le secret, c’est la cuisson ! » Il insiste également sur un geste essentiel : bien retourner les moules pendant la préparation. « C’est ça qui donne le goût. »
« Elles sont délicieuses »
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