Le barbecue sera roi ce week-end : avez-vous déjà goûté le bœuf Angus irlandais ?

Les prévisions météo sont sans appel : la Belgique s’apprête à vivre un week-end particulièrement chaud. Une situation qui pousse traditionnellement les familles et groupes d’amis à ressortir les barbecues.

Si les classiques merguez, chipolatas et travers de porc restent des valeurs sûres, certains consommateurs cherchent désormais à varier les plaisirs. Parmi les alternatives qui gagnent en popularité figure le bœuf Angus irlandais, une viande qui bénéficie d’une réputation grandissante auprès des amateurs de grillades.

Pourquoi cette viande attire-t-elle l’attention ?

L’Angus est une race bovine originaire d’Écosse mais présente en Irlande depuis le XIXe siècle. Sa particularité ? Une viande naturellement persillée, c’est-à-dire traversée de fines infiltrations de graisse qui fondent à la cuisson et apportent saveur et tendreté.

Selon Bord Bia, l’organisme chargé de la promotion des produits agroalimentaires irlandais, les bovins passent en moyenne plus de 220 jours par an au pâturage. L’herbe constitue la base de leur alimentation, favorisée par un climat particulièrement humide qui permet aux prairies de pousser pendant près de dix mois par an.

Ce mode d’élevage est souvent présenté comme l’une des raisons expliquant la qualité gustative de cette viande.

Une viande appréciée des chefs

Le bœuf irlandais ne séduit pas uniquement les consommateurs. Il est également présent sur les cartes de nombreux restaurants internationaux.

Bord Bia souligne d’ailleurs que son réseau de « Chefs’ Irish Beef Club » rassemble plus de 90 chefs dans neuf pays, dont quinze en Belgique. La régularité de la qualité et la tendreté de la viande sont régulièrement mises en avant par les professionnels de la restauration.

Le boucher belge Hendrik Dierendonck, figure bien connue du secteur, s’est également associé à Bord Bia pour mettre en avant certaines pièces particulièrement adaptées au barbecue, notamment le contre-filet maturé et l’onglet.

Où en trouver ?

Bonne nouvelle pour les amateurs de grillades : il n’est pas nécessaire de traverser la mer d’Irlande pour goûter cette viande.

Le bœuf Angus irlandais est aujourd’hui distribué dans de nombreuses enseignes belges et se retrouve régulièrement dans les rayons viande des grandes surfaces ainsi que chez certains bouchers spécialisés.

Quelques conseils pour réussir sa cuisson

Pour profiter pleinement d’une pièce de bœuf Angus au barbecue, les spécialistes recommandent de sortir la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant cuisson afin qu’elle atteigne la température ambiante.

La viande doit être saisie sur une grille très chaude afin de créer une belle croûte tout en conservant son moelleux. Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de la laisser reposer une dizaine de minutes avant de la découper. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.

Un détail qui peut faire toute la différence lorsque le thermomètre grimpe et que le barbecue devient l’activité préférée des Belges.